Achillée

Onze hele wijngaard wordt al twintig jaar biologisch bewerkt en sinds 2003 biologisch-dynamisch. In 2016 hebben we een bioklimatologische kelder gebouwd waar we in alle onafhankelijkheid onze eigen wijnen vinifiëren. Deze kelder, gelegen in het centrum van de Elzasser wijnroute, is een passief gebouw van hout en stro. Deze constructie van 5000 zelfdragende strobalen maakt het tot het grootste gebouw in Europa tot nu toe.

De wijnstok staat centraal om trouw te blijven aan de behoeften van de wijn en de natuur. Onze manier van werken in de wijngaard stelt ons in staat te werken met kleine opbrengsten en zo de kwaliteit van de bessen te bevoorrechten. Onze gistingen zijn spontaan, dankzij de inheemse gisten van onze zelfgemaakte droesem van onze eigen druiven. Onze vinificatie gebeurt met een minimum aan inputs; wij sulfiet alleen indien nodig bij het bottelen en alleen in homeopathische doses.

Het hele team van Achillée ontmoet u graag op het wijnhuis waar wij onze passie tot bloei brengen. U bent van harte welkom in de kelder voor een proeverij of om plaats te nemen in onze zithoek met een glas wijn en een plankje kaas en vleeswaren.